Իմ տատիկը միշտ մեխակները խրում է սոխի մեջ․ Ես զարմացա, երբ պարզեցի պատճառը․․․

Իմ տատիկը միշտ մեխակները խրում է սոխի մեջ․ Ես զարմացա,երբ պարզեցի պատճառը․․․Երբ բացահայտեցի, թե ինչու էր նա այդ պես անում, զարմացա, որովհետև նախկինում երբեք չէի տեսել։  Հիմա ես էլ եմ դա անում և պարզապես հիացած եմ այս հնարքով։  Կպատմեմ, թե ինչի համար են մեխակները սոխի մեջ։

Մեխակները ամենատարածված համեմունքներից չեն խոհանոցում, բայց ճիշտ օգտագործելու դեպքում դրանք զարմանալի հատկու թյուններ ունենԱյն հիմնականում օգտագործվում է մարինադների կամ տաք խմիչքների, օրինակ՝ թնդեցված գինու (vin brulé) բույրը հաղորդելու համար։ Բայց իրականում այս համեմունքը շատ այլ կիրառություններ էլ ունի, հատկապես ֆրանսիական խոհանոցի գաղտնիքներում։

Ֆրանսիացիները հայտնի են իրենց խոհարարական վարպետությամբ՝ ստեղծելով նուրբ, բուրավետ ուտեստներ։ Նրանց մշակույթ ում յուրաքանչյուր մանրուք կարևոր նշանակություն ունի։

Աշնանը և ձմռանը, երբ թարմ կանաչիները սակավ են, օգնության է գալիս մի հնարամիտ այլընտրանք՝ «մեխակով սոխ» (ֆր. oignon clouté)։ Այս արտահայտությունը, որը բառացիորեն նշանակում է «մեխակներով խրված սոխ», հետաքրքրություն է առաջացնում։

Գործնականում այս «մեխերը» իրականում սոխի մեջ խրված մեխակներ են։ Դասական տարբերակը սովորաբար նախատեսում է 5 կամ 6 մեխակ, ինչը թույլ է տալիս տարածել նուրբ, համեմված բույր։

Այս սոխն օգտագործվում է ոչ միայն բուլյոնների մեջ, այլև թավայի կամ դանդաղ կրակի վրա պատրաստվող ուտեստների համար։ Օրինակ, այն կարելի է ավելացնել մսով թավայի մեջ, խառնել բանջարեղենին կամ տեղադրել խորովածի հետ մեկտեղ թխվող տար այի մեջ։

Մեխակները գործում են որպես բնական համային ուժեղացուցիչներ՝ ընդգծելով ուտեստի հիմնական նոտաները։Այս տեխնիկան գր ավել է շատ խոհարարների ամբողջ աշխարհում։ Մեխակների շնորհիվ, նույնիսկ ամենապարզ ուտեստները ձեռք են բերում ավելի խոր և բարդ բուրմունք։

Փորձեք ավելացնել մեխակով սոխ ապուրի, տապակայի կամ շոգեխաշած ուտեստի մեջ, և դուք կհասկանաք, թե ինչպես ձեր սովոր ական բաղադրատոմսը ձեռք է բերում նոր չափումներ։

Այս համեմունքի օգտագործումը ոչ միայն ավանդույթ է, այլև հնարավորություն՝ ուսումնասիրելու խոհանոցը նոր և զարմանալի տես անկյունից։

Եթե հավանեցիք այս գրառումը կիսվեք Ձեր ընկերների հետ.
GOOD LOOKING NEWS